EL PICANTE FLORINO
El picante plato de origen ancestral por los vestigios encontrados en el distrito de Chilca, se tienen indicios para creer que el primer Picante fue hecho con papa seca.
En el año 2017 se realizó un
concurso gastronómico en Chilca y las concursantes prepararon el Picante con
papa seca, quedo muy bien, sin embargo, el Picante plato emblemático de la zona
norte de Cañete, como lo conocemos ahora se prepara con papa fresca, nació
alrededor del año 1800 cuando los
pobladores chilcanos buscaban tierras donde hubiera más agua y llegaron a lo
que conocemos hoy como Santa Cruz de Flores, encontrando propicias estas
tierras, en las que ya existía una acequia que utilizaron los incas para sus
cultivos, aprovecharon entonces para reutilizarla, trayendo agua al pueblo.
Para realizar estas labores,
salían muy temprano provistos de sus fiambres, que consistían en aquellos
tiempos de papa con ají y ceviche o charquicán, o ajiaco con sus humitas de
raca, o queso o yuca sancochada con su huatia de pescado o camarones
sancochados, entre otros.
Y así en ese ir y venir donde
nuestros antepasados empezaron a compartir sus potajes llegando a organizarse,
para llevar unos las papas, otros la yuca o el camarón y así todos los
ingredientes que son los siguientes:
-
Papa con ají
-
Ajiaco
-
Yuca sancochada
-
Aceitunas
-
Huatia de queso
-
Huatia de pescado
-
Humita de queso
-
Charquicán
-
Humita de raca
-
Ceviche de pescado
-
Ceviche de machas
-
Ceviche de chanque
-
Camarones sancochados
Y en algunas zonas le
agregan olluquito, es así como se conoce el Picante y los podemos saborear en
los distritos de Santa Cruz de Flores, Chilca, Pucusana, Asia, San Pedro de
Coayllo, Mala, San Antonio, Calango y sus respectivos anexos; como se darán
cuenta, solo en la parte norte de la provincia y en su mayoría en las riberas
del río Mala. Es tanto lo que se podría hablar sobre el Picante, ya que cada
distrito lo sirve de distinta manera, sin embargo, es Santa Cruz de Flores quién
lo hizo su plato emblema y los vemos cada domingo adornando su plaza y restaurantes.
Es bueno saberlo: El picante llega al pueblo de Santa
Cruz de Flores ya que buscando la manera de recaudar fondos se agruparon por
calles para venderlo en la misma esquina del parque donde se vende hoy en dia y
fue la Sra. Manuela Chumpitaz Conde quien al ver que los días que no habia
actividad igual los comensales lo buscaban lo comenzó a vender en su casa
siendo ella la primera en hacerlo.
Comentarios
Publicar un comentario